Rezept Rote Rüben Gnocchi

Unser Küchenchef Thomas Schmid hat sich etwas ganz Besonderes für euch einfallen lassen und verrät ein paar seiner Küchengeheimnisse

Rezept zu Hause nach kochen, oder auch im Restaurant Sundowner No. 98 by design & wellness Hotel Alpenhof ****S vorbei kommen und sich verwöhnen lassen. Die passende Weinempfehlung gibt es noch dazu! Schöne Zimmer und Suiten direkt buchen!

Rote Rüben Gnocchi

Zutaten

Ca 750g mehlige Erdäpfel / Kartoffel für 4 Portionen

Je 500g passierte Kartoffeln:

70g Mehl

70g Maizena / Maisstärke

3 Eigelb

50g Topfen / Quark

50g Parmesan

25g Rote Rüben (Beete) - Pulver

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

Kartoffeln mit der Schale kochen, ausdämpfen, schälen und noch heiß passieren.

Alle Zutaten mit den noch warmen passierten Kartoffeln vermengen. Eventuell noch extra Mehl hinzugeben bis der Teig nicht mehr klebrig ist.

Eine fingerdicke Rolle aus dem Teig formen auf Backpapier geben und anschließend 1 Stunde kaltstellen.

Die Gnocchi Rolle in 1cm lange Stückchen schneiden.

Die fertigen Gnocchi in mit Rote Rübensaft versetzen Salzwasser bissfest kochen und mit etwas Olivenöl auf ein Backblech geben und abkühlen lassen.

Anschließend in einer heißen Pfanne Pilze, Birnenspalten und Walnüsse scharf anbraten und die abgekühlten Gnocchi hinzugeben.

Die fertigen Gnocchi auf einen Teller geben und nach Belieben mit Roquefort und Trüffelhonig toppen.

Gutes Gelingen wünscht

Euer Chefkoch Thomas

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