Unser Küchenchef Thomas Schmid hat für euch heute wieder etwas ganz Besonderes und gewährt Einblick in seine Küchengeheimnisse
Rezept zu Hause nach kochen, oder du lässt dich direkt von uns im Restaurant Sundowner No. 98 by design & wellness Hotel Alpenhof ****S verwöhnen. Die passende Weinempfehlung gibt es noch dazu!
Rezept Pilzravioli
Nudelteig500 g Mehl griffig
5 Eier M
100 ml Olivenöl
Etwas Wasser je nach Bedarf
Salz
Alle Zutaten gut vermengen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 h im Kühlschrank kaltstellen.
Füllung der Ravioli½ kg Ravioliteig
1 Zwiebel
100 g Butter
250 g Frischkäse
50 g geriebener Parmesan
Salz|Pfeffer|Knoblauch
Thymian|Petersilie
Die Pilze waschen, schneiden und mit kleingeschnittenen Zwiebeln in Butter anschwitzen bis das Wasser verdunstet ist.
Überkühlen lassen, mit dem Pürierstab grob pürieren, mit Frischkäse vermischen und mit Salz, Pfeffer, Parmesan, Knoblauch, Thymian und der Petersilie verfeinern.
Den gerasteten Nudelteig ausrollen, rund ausstechen und mit der Raviolifülle befüllen.
Anschließend zusammenklappen und mit einem Ravioliformer oder auch per Hand die Ränder zusammenpressen.
Die fertig gefüllten Ravioli nun für 5 min im Salzwasser ziehen lassen.
Geheimtipp von unserem Küchenchef Thomas Schmid
„Am besten schmecken unsere Pilzravioli getoppt mit sautierten Eierschwammerl!“